Eftersom kanelbullar bara gör livet godare, firar vi självfallet Kanelbullens dag här hemma. Du också? Det finns många knep att ta till för att bullarna ska bli riktigt saftiga och smakrika:
- att blanda grädde i degspadet och värma det till 30 °C
- att använda rumsvarmt smör istället för smält
- att tillsätta ett ägg
- att snåla med mjölet så mycket man kan
- att blanda mandelmassa och lite grädde i fyllningen
Och sedan är ju bullarna förstås allra godast nybakade!
Det här behöver du till cirka 35 bullar:
- 50 g jäst för söta degar
- 4 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1½ dl råsocker
- 1 st ägg
- 150 g smör
- omkring 14 dl vetemjöl
- 1½ tsk stött kardemumma
- ½ tsk salt
- mjöl till utbakning
***
- 100 g mandelmassa
- 125 g smör
- 1½ dl florsocker
- 2 msk kanel
- 1 msk vispgrädde
***
- 1 st ägg till pensling
- pärlsocker att strö på
Ta i förväg fram ägg och smör, så att också dessa ingredienser är rumsvarma när du sätter igång. Smula jästen i en bunke (alternativt i en hushållsassistent). Värm mjölken blandad med grädden till 30 °C. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker, ägg, smör i klickar, mjöl, kardemumma och salt. Arbeta degen tills den är blank och smidig (cirka 5 minuter i hushållsassistent eller längre tid för hand) och låt den sedan jäsa under bakduk till dubbel storlek (omkring 45-60 minuter).
Gör under tiden fyllningen: riv mandelmassan fint och blanda med smör, florsocker och kanel; späd med lite grädde, så att den blir lätt att breda ut.
Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar och kavla därefter ut vardera delen till en rektangel, ungefär 45 cm x 35 cm stor. Bred ut hälften av fyllningen på varje och rulla ihop dem från långsida till långsida. Skär i cirka 2½ cm tjocka skivor och lägg dem i stora bullformar – 12 på varje plåt brukar bli lagom. Låt sedan bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek (omkring 30-45 minuter).
Sätt under tiden ugnen på mellan 225 och 250 °C. Vispa ägget till pensling lätt tillsammans med några droppar vatten. Pensla bullarna, när de har jäst färdigt, och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakdukar.