Vaniljpannacotta med kolasås och rostade pecannötter

 
Jag måste erkänna att jag inte tycker om salt kola. Och när jag hade gjort dulce de leche-fyllda chokladkakor med havssalt härom veckan, så skrapade jag av saltet … Men jag älskar kolasås! Till gräddig vaniljglass eller – som här – en till len och krämig vaniljpannacotta. Lite rostade pecannötter ovanpå och lyckan är gjord!

Vegegelen kan bytas ut mot 2 krm agar agar-pulver; ta då istället ½ dl mjölk och låt blandningen sjuda i 2-3 minuter tills temperaturen har stigit till 85 °C och agar agarn helt har lösts upp. För en lite fastare pannacotta: ta ¾ tsk Vegegel alternativt 2¼ krm agar agar-pulver; dessa lite större mängder kan behövas, om du vill kunna stjälpa upp din pannacotta.

 

Det här behöver du till 4-6 portioner:

  • 4 dl vispgrädde
  • ⅓ dl mjölk
  • 4 msk strösocker
  • ⅔ tsk vaniljpulver (alt. 1 st vaniljstång)
  • ⅔ tsk Vegegel 

                              ***

  • ¾ dl strösocker
  • 1½ msk vatten
  • 1½ dl vispgrädde
  • ¾ dl ljust muscovadosocker
  • 33 g smör

                              ***

  • pecannötter att toppa med

 

Börja med pannacottorna: Mät upp grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och Vegegel och rör om. Låt blandningen koka upp under omrörning på medelhet spisplatta. Låt småkoka en halv minut. Ta av från värmen och häll omedelbart upp i portionsskålar. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar.

Gör under tiden kolasåsen: Mät upp strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp på svag värme utan att röra om. Värm under tiden grädden. Låt sockerlagen koka tills den har karamelliserats; färgen ska bli gyllenbrun. Ta av från värmen och tillsätt den varma grädden samt muskovadosocker och rör om tills sockret har smält. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt kolan småkoka 3-5 minuter. Ta av från värmen igen och tillsätt smör. Rör om tills smöret har smält och det hela har blandats. Häll upp i en skål och låt kolan svalna i rumstemperatur. (Förvara i kylskåp och ta fram en god stund innan servering, om du gör den lång tid i förväg.)

Rosta därefter pecannötterna: Värm ugnen till 200 °C och rosta nötterna i mitten av ugnen i 5-7 minuter tills de har fått fin färg. Hacka dem grovt, när de har svalnat.

Innan servering: Häll försiktigt kolasås ovanpå pannacottorna och toppa med hackade pecannötter. 

Taggar: Pannacotta utan gelatin, kola, pecannötter, vanilj;

Vit chokladpannacotta med halloncoulis

Halloncoulis är helt enkelt en sås gjord på passerade hallon och socker. Inget märkvärdigt men väldigt gott! Med sin intensiva hallonsmak och underbara röda färg sätter denna sås pricken över i på vit chokladpannacotta. Förstås kan pannacottan göras utan gelatin. Jag gör den med agar agar-pulver. Om du vill kunna stjälpa upp din pannacotta och servera den på en hallonspegel, så ta 2¼ krm agar agar-pulver istället för bara 2 krm; dessutom kan ingredienserna till halloncoulin behöva fördubblas ifall såsen ska räcka.
 
 
Det här behöver du till 4-6 portioner:
  • 100 g vit choklad av fin kvalitet
  • 4 dl vispgrädde
  • ½ dl mjölk
  • 2 msk strösocker
  • ¼ tsk vaniljpulver (alt. ¾ tsk vaniljsocker)
  • 2 krm agar agar-pulver

                              ***

  • 125 g hallon
  • ½-¾ dl florsocker
  • ev. lite vaniljpulver (alt. vaniljsocker)

                              ***

  • färska hallon och/eller andra bär till garnering

 

Börja med pannacottan: Hacka chokladen och ställ åt sidan. Mät upp grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och agar agar och rör om. Värm blandningen under omrörning på medelhet spisplatta och låt så det hela sjuda i 2-3 minuter tills temperaturen stigit till 85 °C och agar agarn helt har lösts upp. Ta av från värmen och tillsätt chokladen. Rör om tills chokladen har smält och häll sedan omedelbart upp i portionsskålar eller glas. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar.

Gör sedan halloncoulin: Mixa hallonen alternativt mosa dem väl med en gaffel. Passera hallonmoset genom en sil och smaka av med florsocker samt eventuellt lite vaniljpulver. (Om du vill ha en lite mer tjockflytande sås, kan du låta den småkoka till önskad konsistens.) Låt såsen stå i kylskåp tills det närmar sig servering.

Innan servering: Blanda halloncoulin med färska bär och skeda det hela över pannacottorna. Klart!

Taggar: Pannacotta utan gelatin, agar agar, choklad, hallon;

Hur man gör pannacotta utan gelatin

Att göra pannacotta utan gelatin är enkelt, bara man känner till de rätta proportionerna för att få den len och krämig – annars står man där snopen med en stabbig klump. Det finns flera vegetabiliska geleringsmedel att välja mellan; vilket som blir bäst beror på vad som i övrigt ingår i pannacottan.

Till en pannacotta utan choklad i kan man använda Dr Oetkers Vegegel, Gelésocker Multi från Dansukker eller agar agar (i första hand pulver, som inte behöver sjuda så länge, i andra hand flingor). Med Gelésocker Multi blir det dock lätt för sött, såvida det inte ingår limesaft eller något annat syrligt, eftersom det går åt 1-1¼ dl till 5 dl vätska. Av Vegegel, som inte innehåller något socker, går det åt ¾-1 tsk till denna vätskemängd. Om man tar agar agar-pulver, räcker det med 2¼-2½ krm till samma mängd vätska. Jag brukar ta den mindre mängden geleringsmedel, eftersom jag vill att pannacottan bara precis ska hålla ihop; önskar man kunna stjälpa upp sin pannacotta, bör man dock välja den större mängden. Hur mycket agar agar-flingor som går åt till 5 dl vätska är svårare att säga exakt, då egenskaperna skiljer sig åt olika fabrikat emellan; det rör sig om 6½-8½ ml beroende på fabrikat.

Till en pannacotta med choklad i rekommenderar jag agar agar – med Vegegel eller Gelésocker Multi börjar det hela nämligen stelna ganska snabbt efter det att man har haft i chokladen, så det kan vara svårt att hinna hälla upp det snyggt; med Gelésocker Multi blir det dessutom alldeles för sött, ifall det ingår sötad choklad. Dessutom ska det gå att använda flytande pektin (se pektintillverkaren Atairs hemsida), men det har jag inte provat ännu, så jag får återkomma med uppgifter om det.

Utprovade recept på pannacotta utan gelatin hittar du nedan:

     

Fler recept kommer!

Taggar: Pannacotta utan gelatin, agar agar, gelésocker, pektin, vegegel;
Söta saker VeggieToppen Mat och Dryck Mat & dryck bloggar Matbloggstoppen