Det här behöver du till 4-6 portioner:
- 2 st stora ägg (cirka 68 g/st)
- 2½ dl vispgrädde
- 1 st citron
- ½ dl vatten
- 4 tsk agar agar-flingor (Terrasana)
- 1 dl strösocker
- ev. rivet citronskal och citronmeliss till garnering
Förberedelser: Ta fram äggen, så att de blir rumsvarma. Mät upp 2 dl grädde och låt den stå framme, så att den inte är kylskåpskall när du ska vända ihop det hela (annars stelnar lätt fromagen innan du är klar).
Dela äggen, så att du får äggvitor i en bunke och äggulor i en annan. Tvätta citronen noga i ljummet vatten och riv av skalet – bara det yttersta gula. (Detta gör du enklast med ciseleringsjärn.) Pressa ut 2 msk citronsaft i en kastrull och tillsätt citronskalet, resten av grädden (½ dl), vatten och agar agar. Låt stå i 10 minuter. Vispa under tiden äggvitorna tillsammans med några droppar citronsaft: vispa med elvispen inställd på långsam vispning under ett par minuter, tillsätt hälften av sockret under lite snabbare vispning och fortsätt så vispa tills du har ett blankt och fast skum.
Häll ägguleröran i citronblandningen och rör om ordentligt. Vänd därefter snabbt men försiktigt ned grädden. Vänd slutligen ner äggvitorna och häll omedelbart upp i portionsskålar eller i en stor serveringsskål, om du hellre vill det. Ställ in i kylskåp att stelna under minst 2-3 timmar. Servera med grädde och hallon eller njut den som den är. Garnera gärna med rivet citronskal och citronmeliss.
Spännande!
skrivenVi har sedan barndomen haft ananasfromage som tradition på trettondagsafton. Sedan barnen blev vegeterianer har många försök gjorts för att ta bort gelatinet. Jag lyckas inte med agar agar 😔
Menar du att det är ok med flytande pektin istället? Tips för mindre disk är ordningsföljden på vispning. Först vitan sen grädden o sist gula och socker då kan du köra samma vispar åtminstone. Intressant med socker i vitan 🙂 jag kör utan och vänder ner den försiktigt sist.