Vaniljpannacotta med kolasås och rostade pecannötter

 
Jag måste erkänna att jag inte tycker om salt kola. Och när jag hade gjort dulce de leche-fyllda chokladkakor med havssalt härom veckan, så skrapade jag av saltet … Men jag älskar kolasås! Till gräddig vaniljglass eller – som här – en till len och krämig vaniljpannacotta. Lite rostade pecannötter ovanpå och lyckan är gjord!

Vegegelen kan bytas ut mot 2 krm agar agar-pulver; ta då istället ½ dl mjölk och låt blandningen sjuda i 2-3 minuter tills temperaturen har stigit till 85 °C och agar agarn helt har lösts upp. För en lite fastare pannacotta: ta ¾ tsk Vegegel alternativt 2¼ krm agar agar-pulver; dessa lite större mängder kan behövas, om du vill kunna stjälpa upp din pannacotta.

 

Det här behöver du till 4-6 portioner:

  • 4 dl vispgrädde
  • ⅓ dl mjölk
  • 4 msk strösocker
  • ⅔ tsk vaniljpulver (alt. 1 st vaniljstång)
  • ⅔ tsk Vegegel 

                              ***

  • ¾ dl strösocker
  • 1½ msk vatten
  • 1½ dl vispgrädde
  • ¾ dl ljust muscovadosocker
  • 33 g smör

                              ***

  • pecannötter att toppa med

 

Börja med pannacottorna: Mät upp grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och Vegegel och rör om. Låt blandningen koka upp under omrörning på medelhet spisplatta. Låt småkoka en halv minut. Ta av från värmen och häll omedelbart upp i portionsskålar. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar.

Gör under tiden kolasåsen: Mät upp strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp på svag värme utan att röra om. Värm under tiden grädden. Låt sockerlagen koka tills den har karamelliserats; färgen ska bli gyllenbrun. Ta av från värmen och tillsätt den varma grädden samt muskovadosocker och rör om tills sockret har smält. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt kolan småkoka 3-5 minuter. Ta av från värmen igen och tillsätt smör. Rör om tills smöret har smält och det hela har blandats. Häll upp i en skål och låt kolan svalna i rumstemperatur. (Förvara i kylskåp och ta fram en god stund innan servering, om du gör den lång tid i förväg.)

Rosta därefter pecannötterna: Värm ugnen till 200 °C och rosta nötterna i mitten av ugnen i 5-7 minuter tills de har fått fin färg. Hacka dem grovt, när de har svalnat.

Innan servering: Häll försiktigt kolasås ovanpå pannacottorna och toppa med hackade pecannötter. 

Taggar: Pannacotta utan gelatin, kola, pecannötter, vanilj;

Viol- och lakritspannacotta

I glädje över att ha hittat violarom köpte jag två relativt stora flaskor. Hmm… Det kommer att bli ganska många violrecept framöver. Tur att viol är så gott! Smaken bryter fint mot både choklad och lakrits, såsom i den här viol- och lakritspannacottan – snudd på oförglömlig! Vegegelen kan bytas ut mot 1 krm agar agar-pulver i vardera pannacottan; ta då ⅓ dl mjölk istället för ¼ dl och låt blandningen sjuda i 2-3 minuter tills temperaturen stigit till 85 °C och agar agarn helt har lösts upp.

 

Det här behöver du till 4-6 portioner:

  • 1 msk strösocker
  • 1½ msk muskovadosocker
  • 1¾ tsk lakritspulver
  • 1 tsk kakao
  • ⅓ tsk Vegegel
  • 2 dl vispgrädde
  • ¼ dl mjölk
  • ev. svart vegetabilisk hushållsfärg

                                  ***

  • 2 dl vispgrädde
  • ¼ dl mjölk
  • 2 msk strösocker
  • 2 ml violarom
  • ⅓ tsk Vegegel
  • ev. lila vegetabilisk hushållsfärg

                                  ***

  • kanderade violblad till garnering

 

Börja med lakritspannacottan: Blanda socker, lakritspulver, kakao och Vegegel i en kastrull så att det blir klumpfritt. Tillsätt grädde och mjölk och rör om. Låt blandningen koka upp under omrörning på medelhet spisplatta. Låt småkoka en halv minut. Ta av från värmen och tillsätt om du vill lite hushållsfärg. Häll sedan upp i portionsskålar. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar.

Gör därefter violpannacottan: Mät upp grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt socker, violarom och Vegegel och rör om. Låt blandningen koka upp under omrörning på medelhet spisplatta. Låt småkoka en halv minut. Ta av från värmen och tillsätt om du vill lite hushållsfärg. Låt svalna litegrand och häll innan det börjar stelna försiktigt i portionsskålarna med lakritspannacotta. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar till.

Garnera med kanderade violblad; hur du gör dem själv kan du läsa om här.

Taggar: Pannacotta utan gelatin, agar agar, vegegel;

Lakritspannacotta

Mera lakrits! Nu tillsammans med kakao och mörkt muscovadsocker i en krämig pannacotta. Jag kombinerar den gärna med violpannacotta till en vackert skiktad, tvåfärgad dessert. Vegegelen kan bytas ut mot 2 krm agar agar-pulver; ta då istället ½ dl mjölk och låt blandningen sjuda i 2-3 minuter tills temperaturen stigit till 85 °C och agar agarn helt har lösts upp. För en lite fastare pannacotta: ta ¾ tsk Vegegel alternativt 2¼ krm agar agar-pulver.

 

Det här behöver du till 4-6 portioner:

  • 2 msk strösocker
  • 3 msk muskovadosocker
  • 3½ tsk lakritspulver
  • 2 tsk kakao
  • ⅔ tsk Vegegel  
  • 4 dl vispgrädde
  • ⅓ dl mjölk
  • ev. svart vegetabilisk hushållsfärg

 

Blanda socker, lakritspulver, kakao och Vegegel i en kastrull så att det blir klumpfritt. Tillsätt grädde och mjölk och rör om. Låt blandningen koka upp under omrörning på medelhet spisplatta. Låt småkoka en halv minut. Ta av från värmen och tillsätt om du vill lite hushållsfärg. Häll sedan upp i portionsskålar. Ställ i kylskåp att stelna under minst 2 timmar. Servera förslagsvis med hallon.

 

 
Taggar: Pannacotta utan gelatin, agar agar, vegegel;
Söta saker VeggieToppen Mat och Dryck Mat & dryck bloggar Matbloggstoppen