Citroncheesecake med passionsfruktspegel

Förra våren gick jag in för att baka den perfekta cheesecaken – dottern min blev riktigt trött på cheesecake till slut. Efter att ha prövat en mängd olika recept, kom jag på att man kanske kunde göra cheesecake på sjuden smet. Det är lite omständligt, men smakerna kommer fram väldigt fint. Jag tycker om när den är ganska mjuk; vill du ha en fastare fyllning, så ta 1 msk agar agar-flingor istället för 2½ tsk.

 

Det här behöver du till cirka 12 bitar (Ø 24 cm):

  • 250 g digestivekex
  • 100 g smör

                                  ***

  • 2½ tsk agar agar-flingor (Clearspring)
  • 4 msk färskpressad citronsaft
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 st normalstort ägg (omkring 58 g)
  • 4 st äggulor (omkring 70 g)
  • 1⅔ dl strösocker
  • 375 g färskost av Philadelphiatyp
  • 3 dl vispgrädde

                                  ***

  • 1 dl urgröpt passionsfrukt (5-6 st)
  • 1 dl vatten
  • ¾ dl strösocker
  • 1 msk agar agar-flingor (Clearspring)

 

Sätt ugnen på 175 °C. Finfördela kexen t.ex. med hjälp av matberedare och smält smöret på svag värme på spisen. Blanda ihop och tryck ut på botten och sidorna av en springform, 24 cm i diameter, så att du får ett hårt packat skal. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter. Ta ut och låt svalna.

Låt agar agar-flingorna mjukas upp i citronsaften i cirka 10 minuter. Vispa under tiden ihop citronskal, ägg, äggulor och socker. Tillsätt färskosten och vispa slätt. Vispa slutligen ner citronsaften med agar agar i. Sjud i vattenbad under vispning cirka 5 minuter tills smeten uppnått 85 °C, inte mer – då skär den sig. Ställ åt sidan att svalna.

Vispa grädden, inte alltför hårt, och vänd ner den i färskostsmeten, då temperaturen har sjunkit till ungefär 45 °C. Fyll skalet och jämna ut till en plan yta. Låt stå i rumstemperatur medan du gör passionsfruktspegeln (om fyllningen är för kall, hinner nämligen gelén stelna innan du fått ut den).

Blanda urgröpt passionsfrukt, vatten, socker och agar agar-flingor i en kastrull. Låt stå i 10 minuter och värm sedan på medelhet spisplatta. Sjud i cirka 5 minuter och skeda sedan försiktigt gelén över cheesecaken. Ställ in i kylen att stelna under minst 3-4 timmar. Serveras kall.

 

 
Taggar: Cheesecake utan gelatin, agar agar;

Falsk cheesecake med blåbär

Vad gör man om man blir sugen på cheesecake och inte har varit förutseende nog att baka en? Man slänger ihop en falsk cheesecake! Den här är med blåbär, men man kan ta av de frukter och/eller bär som man har hemma.

 

Det här behöver du till cirka 6 portioner:

  • 8 st digestivekex, krossade
  • 200 g färskost av Philadelphiatyp
  • 4 msk florsocker
  • knappt 1 krm vaniljpulver (alt. ½ tsk vaniljsocker)
  • ½ tsk färskpressad citronsaft
  • 2 dl vispgrädde
  • 250 g vaniljkesella
  • 150 g blåbär

 

Vispa färskost, florsocker, vaniljpulver och citronsaft slätt. Vispa grädden, inte alltför hårt, och vänd ner den i färskostsröran. Varva digestivekexkross, färskostsröra, vaniljkesella och blåbär i glas eller glasskålar. Klart! Ätes genast.

 

 
Taggar: Cheesecake utan gelatin, snabb cheesecake;
Söta saker VeggieToppen Mat och Dryck Mat & dryck bloggar Matbloggstoppen